台灣人愛吃火鍋有多種創意火鍋，像是臭臭鍋、個人涮涮鍋、自助式火鍋、火烤兩吃等自創的種類和吃法。 以下就介紹在台灣可以吃到的特色火鍋： 《台式石頭火鍋》 一開鍋會先看到店員，拿著洋蔥、蔥花等食材下鍋爆香，接著把肉片下鍋拌炒至半熟後撈起備用，再加入白菜或高麗菜增添蔬菜自然甜味，最後淋上調味醬汁及美味高湯才完成的石頭火鍋，吃起來的風味與一般涮涮鍋多了辛香料的味道。 《日式涮涮鍋》 目前在台灣最常見的火鍋店，就屬涮涮鍋最普遍，以味噌與昆布所熬成的高湯做為湯底特色，再按照個人喜好燙煮各種肉類與蔬菜食用。 《港式火鍋》 又被稱為海鮮火鍋，是種以海鮮為主要特色，以涮、燙的方式突顯海鮮的鮮甜美味，常用的食材有牛肉、鯇魚片、鱔片、象拔蚌、生蠔、魚滑、蝦滑、三文魚等。 《韓式部隊鍋》 台灣進幾年來因為哈韓，也紛紛進駐許多韓國美食，而部隊鍋就是其中著名代表。 這是韓國的一種辛辣火鍋，有點像是西式雜鍋的濃湯火鍋，裡頭所放的食材有泡麵、香腸、豬肉片、泡菜、洋蔥、青蔥、起士片、年糕等，用韓國紅辣醬作為湯底，整鍋一片紅通通吃了身體暖呼呼的。 《泰式火鍋》 台灣人對泰式火鍋酸辣及椰子香茅咖哩等口味選擇，接受度高，有別於一般火鍋吃多了會有的膩口感，泰式的湯頭的酸辣是不錯的選擇。